Oktober 28, 2021

Vegane Kaspressknödel

Vegane Kaspressknödel
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Vegane Kaspressknödel mit Sauerkraut

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Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Abendessen, Hausmannskost, Hüttenschmaus, Mittagessen, Pinzgauer Spezialitäten, Salzburger Küche, vegane Kaspressknödel
Küche Österreichisch, Pinzgau, Salzburg
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

vegane Kaspressknödel

  • 120 g Kartoffeln geschält, gewürfelt und gekocht
  • 80 g Zwiebeln klein geschnitten
  • 7 g Petersilie fein gehackt
  • 180 g Brötchenwürfel damit kann man wunderbar Brotreste verwerten
  • 160 ml Pflanzenmilch ich nehme gerne Hafermilch
  • 100 g veganer Käse bitte den würzigen veg. Käse wählen und grob reiben oder hacken
  • 1 EL Kartoffelstärke
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer, Muskat und 1 Prise gemahlener Liebstöckel
  • Paniermehl bzw. Semmelbrösel
  • Öl zum Braten

veganes, warmes Sauerkraut

  • 800 g Sauerkraut
  • 1 mittlere Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter getrocknet
  • 6 Körner Wacholderbeeren getrocknet
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 1 mittlere Kartoffel
  • Salz
  • Öl zum Braten

Anleitungen
 

Anleitung für die Kaspressknödel

  • Die Kartoffeln schälen, waschen und danach wiegen.
  • Nun die Kartoffeln weich kochen und nach der Kochzeit ausdampfen lassen.
  • Die Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Stampfer zerkleinern, das muss nicht perfekt sein.
  • Die Kartoffelstärke und Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat, Liebstöckel) in die Milch rühren.
  • Nun die Milch unter die Brötchenwürfel (Semmelwürfel) heben und kurz durchziehen lassen.
    Falls die Semmelwürfel sehr trocken sind braucht es eventuell mehr Milch, lieber ein paar Mal wenig Milch hinzugeben und dann eine Minute oder zwei abwarten.
  • Die Zwiebel und Petersilie fein hacken und in einer Pfanne mit wenig Pflanzenöl glasig anrösten.
  • Die Zwiebel-/Petersilienmischung unter die Masse rühren.
  • Die zerstampften Kartoffeln hinzugeben.
  • Als letztes den gehobelten veganen Käse gleichmäßig unterheben.
  • Die Masse sollte gut zusammenhalten und nicht allzu feucht sein.
    Ist dies der Fall vorsichtig durch ein Sieb Kartoffelstärke in die Masse einarbeiten.
    Mit einem Teelöffel beginnen.
  • Mit feuchten Händen kleine Knödel formen und in Paniermehl wenden.
    Das gibt den Kaspressknödeln den extra Knusper.
  • Ich nehme gerne einen Eisportionierer, so sind alle Knöderl gleich groß und haben die selbe Garzeit.
  • Die Knöderl vorsichtig flach drücken und in einer Pfanne mit heißem Öl herausbraten, bis sie goldbraun sind. Bitte dabei mehrmals wenden.
  • Die fertig gebratenen Knöderl sofort servieren.

Anleitung für das warme Sauerkraut (10 Minuten Zubereitungszeit)

  • Während die Kaspressknödel braten die Zwiebel schneiden und in wenig Öl in einem hohen Topf glasig anrösten.
  • Das Sauerkraut und die Gewürze (Lorbeerblätter, Kümmel, Wacholderbeeren) in den Topf geben.
  • 100 ml Wasser hinzufügen. Salzen.
  • Eine Kartoffel fein reiben und zum Kraut dazu, so erhält das Kraut seine sämige Sauce und der saure Geschmack wird gemindert.
  • Auf kleiner Hitze, mit Deckel das Kraut sanft köcheln lassen, bis die geriebene Kartoffel gar ist.
  • Dazwischen immer wieder umrühren, sodass nichts anbrennt. 🙂
  • Das fertige Kraut und die Kaspressknödel warm servieren und dann bleibt mir eigentlich nicht mehr zu sagen außer einen guten Appetit.
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