Tomatensuppe

Die Zwiebel würfelig schneiden und in Olivenöl glasig dünsten.

Den Topf vom Herd nehmen und die Tomaten-Passata hinzufügen.

Wasser oder Brühe dazu und alles 15 Minuten leicht köcheln lassen und ab und zu umrühren.

Nach der Kochzeit die vegane saure Sahne (ich nehme gerne Creme Vega von Dr. Oetker) einrühren und mit dem Pürierstab alles cremig pürieren.

Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fruchtige Suppe mit einen Schuss Balsamicoessig verfeinern und wer gerne eine süßere Version mag bzw. die Tomaten einfach zu sauer sind bitte Zucker hinzufügen.

Variationen: Ich gebe gerne zusätzlich zu den Dosentomaten oder der Passata 2-3 frische Tomaten dazu, das macht die Suppe noch interessanter und fruchtig-frisch. Besonders im Sommer kommt eine halbe Paprika hinzu, diese klein schneiden und mitkochen lassen.

Als Beilage kommt bei uns Naturreis oder geröstete Brötchen (mit veganem Käse überbacken) zu Tisch.