November 2, 2021

Selbstgemachte, vegane Suppenpaste

Name: Selbstgemachte, vegane Suppenpaste
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 150 g Zwiebel (klein gewürfelt); 150 g Knollensellerie (klein gewürfelt); 320 g Karotten (klein gewürfelt); 150 g Zucchini (klein gewürfelt); 100 g Champions (frisch, geachtelt); 200 g Tomaten (alles grüne wegschneiden und achteln); 1 ganze grüne Paprika (geputzt und gewürfelt); 2 Knoblauchzehen; 3 Stiele Petersilie (mit den Blättern dran, grob geschnitten); 2 kleine Stücke getrockneter Steinpilz (für den Umami-Geschmack); 60 g Tomatenmark (Bio Qualität); 1 Zweig Rosmarin (frisch, die Menge nach Geschmack, die Nadeln etwas zerkleinert, die Stiele nicht mitverwenden.); 5 Blätter Salbei (frisch, die Menge nach Geschmack); 1 Zweiglein Thymian (frisch, die Menge nach Geschmack, nur die Nadeln, die Stiele bitte nicht mit verwenden.); 2 getrocknete Lorbeerblätter; 2 EL Olivenöl; 130 g (grobes) Salz (ohne Jod und Fluorid, nur Salz)

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Selbstgemachte, vegane Suppenpaste

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 1

Gericht Suppe, Vorratshaltung

Küche International

Kochutensilien

Küchenmaschine oder ein guter Pürierstab

Zutaten

150 g Zwiebel klein gewürfelt
150 g Knollensellerie klein gewürfelt
320 g Karotten klein gewürfelt
150 g Zucchini klein gewürfelt
100 g Champions frisch, geachtelt
200 g Tomaten alles grüne wegschneiden und achteln
1 ganze grüne Paprika geputzt und gewürfelt
2 Knoblauchzehen
3 Stiele Petersilie mit den Blättern dran, grob geschnitten
2 kleine Stücke getrockneter Steinpilz für den Umami-Geschmack
60 g Tomatenmark Bio Qualität
1 Zweig Rosmarin frisch, die Menge nach Geschmack, die Nadeln etwas zerkleinert, die Stiele nicht mitverwenden.
5 Blätter Salbei frisch, die Menge nach Geschmack
1 Zweiglein Thymian frisch, die Menge nach Geschmack, nur die Nadeln, die Stiele bitte nicht mit verwenden.
2 getrocknete Lorbeerblätter
2 EL Olivenöl
130 g (grobes) Salz ohne Jod und Fluorid, nur Salz

Anleitungen

Die getrockneten Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen.
In der Zwischenzeit alles Gemüse schneiden.
Die Steinpilze durch ein Sieb abseihen und das Kochwasser aber bitte auffangen.
Alle Zutaten, inklusive Öl, Salz, Einweichwasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
Immer wieder umrühren, sodass nichts anbrennt.
25 Minuten unter Rühren die Flüssigkeit reduzieren, bis daraus Paste wird.
Alles mit einem Pürierstab, oder der Küchenmaschine fein pürieren.
In sterile Gläser abfüllen (ich nehme immer ein großes Gurkenglas und ein mittleres Marmeladenglas) Deckel drauf und abkühlen lassen.
Wenn die Paste abgekühlt ist in den Kühlschrank stellen.
Die Paste ist für einige Wochen haltbar.
Die Paste immer mit einem sauberen Löffel entnehmen.
Dosierung: 1 gehäufter Teelöffel Paste entspricht einem Brühwürfel, oder geeignet für einem halben Liter Wasser.