Selbstgemachte, vegane Suppenpaste

Selbstgemachte, vegane Suppenpaste

Selbstgemachte, vegane Suppenpaste

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gericht Suppe, Vorratshaltung
Küche International

Kochutensilien

  • Küchenmaschine oder ein guter Pürierstab

Zutaten
  

  • 150 g Zwiebel klein gewürfelt
  • 150 g Knollensellerie klein gewürfelt
  • 320 g Karotten klein gewürfelt
  • 150 g Zucchini klein gewürfelt
  • 100 g Champions frisch, geachtelt
  • 200 g Tomaten alles grüne wegschneiden und achteln
  • 1 ganze grüne Paprika geputzt und gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Stiele Petersilie mit den Blättern dran, grob geschnitten
  • 2 kleine Stücke getrockneter Steinpilz für den Umami-Geschmack
  • 60 g Tomatenmark Bio Qualität
  • 1 Zweig Rosmarin frisch, die Menge nach Geschmack, die Nadeln etwas zerkleinert, die Stiele nicht mitverwenden.
  • 5 Blätter Salbei frisch, die Menge nach Geschmack
  • 1 Zweiglein Thymian frisch, die Menge nach Geschmack, nur die Nadeln, die Stiele bitte nicht mit verwenden.
  • 2 getrocknete Lorbeerblätter
  • 2 EL Olivenöl
  • 130 g (grobes) Salz ohne Jod und Fluorid, nur Salz

Anleitungen
 

  • Die getrockneten Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen.
  • In der Zwischenzeit alles Gemüse schneiden.
  • Die Steinpilze durch ein Sieb abseihen und das Kochwasser aber bitte auffangen.
  • Alle Zutaten, inklusive Öl, Salz, Einweichwasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
  • Immer wieder umrühren, sodass nichts anbrennt.
  • 25 Minuten unter Rühren die Flüssigkeit reduzieren, bis daraus Paste wird.
  • Alles mit einem Pürierstab, oder der Küchenmaschine fein pürieren.
  • In sterile Gläser abfüllen (ich nehme immer ein großes Gurkenglas und ein mittleres Marmeladenglas) Deckel drauf und abkühlen lassen.
  • Wenn die Paste abgekühlt ist in den Kühlschrank stellen.
  • Die Paste ist für einige Wochen haltbar.
  • Die Paste immer mit einem sauberen Löffel entnehmen.
  • Dosierung: 1 gehäufter Teelöffel Paste entspricht einem Brühwürfel, oder geeignet für einem halben Liter Wasser.
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