Veganes Gulasch mit Jackfruit und Paprikaschoten
Frische Paprikaschoten und Jackfruit mit einem Hauch geräuchertem Paprikapulver zaubern aus ein paar einfachen Zutaten ein tolles, aromatisches und vor allem gesundes Essen.
Veganes Gulasch mit Jackfruit und Paprikaschoten
Zutaten
- 2 mittlere Zwiebel
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 1 Dose Tomaten 400g
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Kümmel gemahlen
- 1 Dose Jackfruit in Salzlake ca. 550 ml
- 1/4 Liter Brühe oder Wasser
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
- Rapsöl
Anleitungen
- Einen Topf mit Rapsöl oder einem geschmacksneutralem Speiseöl deiner Wahl auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Die Zwiebel schälen und würfeln und in Rapsöl für in etwa 10 Minuten andünsten.
- Die Paprika waschen und von Kernen und Strunk befreien und ebenfalls in Würfel schneiden.
- Die Jackfruit vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Stücke erinnern mich von der Form her an Ananas. Ich habe also den Teil der Jackfruit entfernt, der bei der Ananas der harte, innere Teil wäre und ihn weggegeben. Die Kerne habe ich ebenfalls entsorgt.
- Die gut abgetropften Stücke der Jackfruit dazugeben und mit anrösten lassen, nun die Hitze ein wenig mehr hochdrehen, sodass das vegane Fleisch Farbe bekommt.
- Die Paprikawürfel für 2 Minuten mit anbraten lassen.
- Die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln und ebenfalls kurz anbraten.
- Nun ist es Zeit den Topf von der Hitze zu nehmen, die Tomaten und den viertel Liter Wasser oder Brühe bereit zu halten.
- Beide Paprikapulver und den gemahlenen Kümmel mit dem Gemüse verrühren und sofort mit den Dosentomaten und dem Wasser ablöschen und wieder auf den Herd stellen.
- So lange köcheln lassen bis die Jackfruit zerfallen ist und die Paprikastücke nach deinem gewünschten Gargrad durch sind. Manche mögen es bissfest, andere gerne weich gekocht.
- Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Einen Schuss Balsamico-Essig dazugeben und nochmals gut verrühren und gegebenenfalls nachwürzen.
- Mit Reis oder Salzkartoffeln servieren.
- Ich wünsche einen guten Appetit. 🙂