Oktober 23, 2021

Vegane Kürbis Pancakes

Vegane Kürbis Pancakes
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So kurz vor Halloween darf es schon auch mal 2 Mal die Woche ein Kürbis sein. Wenn es am Morgen noch düster und kalt ist, wird es drinnen kuschelig und gemütlich, also müssen Pancakes her …

So kurz vor Halloween darf es schon auch mal 2 Mal die Woche ein Kürbis sein.
Wenn es am Morgen noch düster und kalt ist, wird es drinnen kuschelig und gemütlich, also müssen Pancakes her.
Hiermit kannst du etwaige "Kürbis-Reste" einfach und schmackhaft verwerten.
Das Joghurt wird gemeinsam mit Kürbis(Püree) zu schmackhaften Pancakes, denn was bei der Suppe vom Vortag zu viel an Kürbis war wird kurz gedünstet und danach püriert, fertig ist das Kürbispüree.
Meine Familie mag die Pancakes in jeglicher Art und am Wochenende wird morgens oft ausgiebig geschlemmt, bevor wir den Tag beginnen.
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Vorbereitungszeit 0 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Quellzeit 5 Minuten
Gericht Brunch, Frühstück, gesunde Küche, Halloween, Kleinigkeit, vegan, vegane Pancakes
Küche Amerikanisch, Herbst, Herbstküche
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 200 g Kürbispüree
  • 200 g pflanzliches Joghurt bspw. Haferjoghurt
  • 150 ml pflanzliche Milch falls erforderlich auf 200 ml ergänzen
  • 3-4 EL Leinmehl ihr wisst schon, wegen der guten Omega-3-Fettsäuren!
  • 150 g Mehl 1050 Dinkelmehl
  • 80 g Zucker
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 1 Prise Muskatnuss gemahlen
  • 1 TL Natron
  • 5 g Backpulver
  • 1 Prise Salz mit Jod und Fluorid
  • 50 g zerlassene, vegane Butter alternativ Rapsöl
  • Öl zum rausbraten

Anleitungen
 

  • Die vegane Butter in einer Pfanne bei geringer Hitze schmelzen lassen.
  • In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten in einer Schüssel zusammenmischen.
    (Mehl, Leinmehl, Gewürze, Backpulver, Natron, Zucker)
  • Nun die nassen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen.
    (Kürbispüree, pflanzl. Joghurt, pflanzl. Milch, zerlassene, veg. Butter)
  • Alle Zutaten, trockene und nasse, miteinander verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
  • In der Zwischenzeit eine große und beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen.
  • Wenig Rapsöl, oder Bratöl hinzufügen.
  • Je 1 EL Teig in die Pfanne geben und sobald der Teig Blasen bildet vorsichtig wenden.
  • Bitte genug Abstand zwischen den Pancakes lassen, sie zerlaufen noch beim Braten.
  • Die zweite Seite ebenfalls leicht bräunen und danach warmhalten, oder direkt servieren.
  • Aus dem Teig sollten in etwa 20 Pancakes werden.
  • Die Pancakes schmecken warm wie kalt und falls erwünscht mit ein wenig Ahornsirup, auch Apfelmus oder karamellisierte Apfelstücke sind eine köstliche Idee.
  • Das Rezept ist auf meine Familie abgestimmt und daher mild gewürzt und wenig gesüßt, wer es also intensiver im Geschmack mag fügt noch Zimt, Muskat und Nelken hinzu; wer es gerne süßer mag geizt weniger mit dem Zucker.
  • Leinmehl kann durch 2 Eier ersetzt werden und das pflanzl. Joghurt durch Kuhmilch-Joghurt.
    Wer kein Leinmehl hat greift zu Ei-Ersatz, bzw. zu einer zerdrückten Banane.
    In diesem Rezept ist auch Apfelmus, oder Apfelabrieb lecker, es gibt dem ganzen nochmal ein wenig mehr Säure als nur die vom Joghurt.
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Filed Under: Rezepte