Kürbissuppe mit roten Linsen (vegan)
Kürbissuppe mit roten Linsen (vegan)
wärmend, gesund, vegan, vollwertig, pflanzlich proteinreich sind nur ein paar Schlagwörter die mir zu dieser köstlichen Suppe einfallen, probiert es aus und lasst mich wissen wie es euch geschmeckt hat. Ich freue mich auf eure Nachricht(en).
Zutaten
- 400 g Kürbis gewaschen, falls nötig die Schale entfernt, Kerne entfernt und in Stücke geschnitten
- 100 g Karotte geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 mittlere Zwiebel klein geschnitten
- 1 Stück Ingwer, walnussgroß in sehr kleine Stückchen geschnitten
- 1 Stück Frühlingszwiebel bzw. eine weitere kleine Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch klein geschnitten
- 1 TL Currypulver gestrichener TL!
- 1-2 EL Olivenöl
- 600 ml Wasser oder Gemüsebrühe, bei Wasser 2 Suppenwürfel
- 250 ml Kokosmilch oder Hafercousine
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 125 g rote Linsen
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Anleitungen
- Kürbis, Karotte, Zwiebel, Ingwer, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Currypulver in einem großen Topf mit dem Olivenöl bei mittlerer Temperatur für 3 Minuten ohne Farbe anrösten.
- Danach all die übrigen Zutaten hinzugeben, alles gut verrühren und bei kleiner Flamme in etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, falls die Linsen noch hart sind ein paar Minuten mehr köcheln lassen.
- Die Suppe fertig abschmecken, mit einem Pürierstab vorsichtig bis zum gewünschten Grad pürieren und mit frischem Brot oder Naturreis servieren.
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