Die Zwiebel schälen und halbieren. Sollte noch eine Schicht der bräunlichen Schale an der Zwiebel sein, diese bitte mit dran lassen.

Einen großen Topf auf mittlerer Hitze das Olivenöl erwärmen.

Die halbierte und geschälte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten bräunen lassen. Achtung: Bitte lass die Zwiebel nicht zu dunkel bräunen, da sie sonst einen bitteren Geschmack entwickelt.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen. Die gewaschenen Tomaten entweder halbieren, oder kreuzweise einschneiden, sodass die Tomaten beim Kochen nicht aufplatzen.

Nun 2 Liter Wasser in den Topf mit den gerösteten Zwiebelhälften füllen und das Gemüse und Gewürze hinzufügen. Wer mag kann gerne noch vegane Suppenwürze am Ende dazugeben.

Die Suppe so lange sanft kochen lassen bis das Gemüse weich ist.

Die Suppe nun durch ein feines Sieb gießen. Ruhig das Gemüse im Sieb quetschen, wir wollen alles an Geschmack in der leckeren Suppe haben!

Die gute Brühe nochmals mit Salz abschmecken und nach Belieben mit Suppeneinlage servieren.

Die abgekühlte Suppe kann 3-4 Tage im Kühlschrank gelagert werden, oder im passenden Gefäß 3 Monate im Tiefkühler auf den nächsten Einsatz warten, wenn es wieder heißt: Mama meine Nase ist ganz verstopft.